Recupero del patrimonio edilizio in Italia

Premesso che l'agriturismo in Italia, come ogni offerta economica, deve ragionevolmente puntare ad allargare la domanda, si pone in modo sempre più urgente la necessità di maggior tutela delle sue specificità, ricordando che trattasi di una attività propria dell'azienda agricola finalizzata alla valorizzazione delle risorse, in particolare dell'azienda stessa, e in generale dell'agricoltura e della ruralità ad essa circostanti.

La questione non investe soltanto la ristorazione. Riguarda anche i criteri di recupero degli edifici rurali, affinché, non solo all'esterno, conservino caratteristiche coerenti con la ruralità; e riguarda anche il tipo di attività e servizi culturali e ricreativi offerti dalle aziende agrituristiche.

Infatti, l'agriturismo è nato soprattutto come opportunità per il recupero del patrimonio edilizio aziendale non più utile alla conduzione del fondo, finalizzato alla realizzazione di alloggi (camere o appartamenti vacanze indipendenti) in cui accogliere turisti per soggiorni di durata generalmente non inferiore a una settimana. Anche per effetto della mancanza di riferimenti normativi certi, era molto diffusa la formula dell'affitto senza servizi. L'azienda agricola non ha poco da mostrare, partendo dalle "Fattorie didattiche" o guide in generale, punta inoltre sul "comfort" delle sistemazioni e sulla valorizzazione del territorio circostante.